Martin F. Cordes
Berufserfahrung
2019 – heute
Vorstandsvorsitzender, TRADITIONAL FOOD SOCIETY
2019 - heute
Beirat und Stiftungsrat, ICA Institute of Culinary Art
2006 - 2019
Vorstandsvorsitzender, ICA Institute of Culinary Art
2004 - 2021
Geschäftsfeldleiter Volkswagen AG, Bereiche Gastronomie, Hotellerie, Catering & Verkauf (Weltweit)
2002 - 2004
Regional Vice President Germany, Prokurist, ARAMARK „Die Catering Company"
Operative Führung von ca. 500 Betriebsstätten der Gemeinschaftsgastronomie, Restaurants, Hotels, Fußballstadien und Eventhallen.
2000 - 2002
Director of Operation, LTI International Hotels (LTU / Swissair)
Operative Führung und Verantwortung für bis zu 52 Hotelbetriebe in Europa, Afrika und der Karibik.
1996 - 1999
Manager Operation, Paradiana /Aldiana, NUR-Touristik/C&N
Operative Führung und Verantwortung für sechs Paradise Hotelbetriebe und sechs Aldiana Resorts Hotels
in Europa, Afrika und Asien.
1989 - 1996
General Manager & Corp. F. & B. Manager, Hotéis Othon „Leading Hotel Chain of Latin America“
Wirtschaftsdirektor für 19 Hotels in Brasilien. General Manager (Hoteldirektor) für die Betriebe: Sao Paulo Othon Palace, Leme Othon Palace in Rio de Janeiro und Trocadero Othon Copacabana.
1984 - 1989
Executive Chef and Ass. F. & B. Manager, Sheraton Hotels & Towers, USA & L.A. Division
1982 - 1984
Chef de Partie, jr. Sous - Chef, Intercontinental Hotel Hannover
1979 - 1980
Chef de Partie, Hilton Hotel Khartoum, Sudan
1978 - 1979
Demie Chef de Partie, Intercontinental Hotel, Hamburg
1977 - 1978
Comis de Cuisine, Atlantic Hotel Kempinski, Hamburg
1974 - 1977
Page, Auszubildender, Park Hotel Bremen „Leading Hotels of the World“
Ausbildung / Hochschulen
A. Park-Hotel Bremen „Leading Hotels of the World“
1974 – 1977 Ausbildung zum Koch, Gesellenbrief mit Auszeichnung, Berufsfachschule für das Hotel-und Gaststättengewerbe Bremen
B. Industrie- und Handelskammer Frankfurt
1987 Meisterbrief / Küchenmeister mit 7-mal „sehr gut“ und AEVO
C. Cornell Universität, N.Y., USA,
1987 – 1988, Sommerkurse, F. & B. und Cost Controlling, Certificate
D. Instituto de Organizacào Racional do Trabalho, Sao Paulo, Brasilien,
1988 – 1989 IDORT, ReFa / Tech., Certificate
E. Universität für den Tourismus der Stadt Rio de Janeiro,
1986 – 1994 Tourismus und Hotellerie, Bachelor of Arts & Master
(MBA im Bereich Hotellerie und Tourismus)
F. Institute of Culinary Art, Hamburg, Deutschland
2007 Master of Culinary Education
Auszeichnungen
2013 GastroStern für außergewöhnliche kulinarische Leistungen.
2009 Manger des Jahres (GV-Gemeinschaftsgastronomie)
1988 Goldmedaille, Olympiade der Köche (Einzel & Mannschaft)
1988, 1987, 1986 The Four Stars, Höchste gastronomische Auszeichnung, Rio de Janeiro, Brasilien
1987 Silver Certificate of Excellence, Bosten, USA
1987 „The Q“, ITT-Sheraton, USA
1983 Lobende Anerkennung, Kochkunstschau Internorga Hamburg
Mitgliedschaften
·Vorsitzender des Prüfungsausschuss zum Küchenmeister der IHK Lüneburg/Wolfsburg.
·Mitglied, Beirat und Stiftungsrat des Institute of Culinary Art.
·Mitglied, Volkswagen Management Association.
·Mitglied, Deutschen Institut für Gemeinschaftsverpflegung (DIG).
·Mitglied, Deutscher Hotel- und Gaststättenverband (DeHoGa).
·Mitglied, Benchmark-Kreis der deutschen Automobilindustrie.
·Mitglied, Verband der Köche Deutschlands (VKD).
·“Advisor”, Foodservice Network Europe.
·Dozent und Prüfungsausschuss im ICA.
